Виноградники Domaine Girard-Bonnet складаються з 12 гектарів, які в основному розташовані в Кот-де- Блан, точніше в Гран Крю Ле Меніль- сюр-Оже та Оже; і в Vertus Premier Cru. Вибір не використовувати гербіциди, започаткований Філіпом Жираром у 2000 році, підтримується інноваційними сільськогосподарсь- кими методами, заснованими на принципах сталого сільського господарства з індивідуальним підходом до окремих лоз, кожна з яких потребує особливого догляду залежно від віку, місця розташування та впливу.

У цьому сенсі Поль, що керує та є виноробом, ініціює процес органічного та біодинамічного перетворення, який завершився сертифікацією у 2023 році.

У підвалі виноград пресують окремо відповідно до місць збору, потім

сусло природним чином декантують перед початком природного бродіння. Відсутність процесу очищення або фільтрації. Потім вина продовжують свою подорож на дріжджах, витримуючи принаймні 10 місяців у діжках та чанах. У підвалі відбуватиметься витримка на дріжджах, тривалість якої залежить від урожаю.

Поль Жирар все ще йде дослідницьким шляхом, який веде його до випробування різних методів бродіння за допомогою використання бочок різного розміру, чанів, амфор і сталевих резервуарів. Це безперечно сучасні, нішеві, дуже трендові вина з фірмовою для цих теруарів кислотністю та потенціалом для витримки, що може налічувати десятиріччя.