Назва категорї: Шампанське

Одна з найперших біодинамічних виноробень Ельзасу. Винятковий теруар.

Виноградники розташовані на мозаїці ґрунтів, що складається з гравію, пісковику, глини, граніту та сланцю. Це багатство в поєднанні з ретельною ручною роботою та виноробством без втручання надає винам характер. Вина з усіх традиційних сортів винограду Ельзасу – Рислінг, Піно Грі, Піно Нуар, Піно Блан, Гевюрцтрамінер, Сільванер, Мускат – виключно з використанням місцевих дріжджів і без додавання під час бродіння.

Іхні кремани – то наша любов. Від базового на основі ріслінгу до кремана Солера, що ми обожнюємо ставити в сліпу дегустацію на рівні з зірковою Шампанʼю.

Champagne Faÿ-Berjot розташоване на схилах пагорбів Барзі-сюр-Марн, в долині Марни, де його ділянки з пологим ухилом сприяють вирощуванню трьох основних сортів винограду регіону.

Це невеличка сімейна виноробня що виробляє шампанське в класичному, традиційному стилі.

На ринку не вистачає шампанського в недорогому сегменті, але при цьому гарної якості, і тому ми привезли Fay-Berjot.

Ми переробили етикетку і зробили її більш привабливою (принаймні на нашу думку), а також максимально інформативною для Сомелʼє. Це Шампань на аперитив або ідеальний варіант по келихах завдяки дуже привабливому співвідношенню ціна/якість. Сподіваємося, що наш «коник», як вже прозвали це шампанське сомельє, засмакує вам та вашим гостям.

Виноградники Domaine Girard-Bonnet складаються з 12 гектарів, які в основному розташовані в Кот-де- Блан, точніше в Гран Крю Ле Меніль- сюр-Оже та Оже; і в Vertus Premier Cru. Вибір не використовувати гербіциди, започаткований Філіпом Жираром у 2000 році, підтримується інноваційними сільськогосподарсь- кими методами, заснованими на принципах сталого сільського господарства з індивідуальним підходом до окремих лоз, кожна з яких потребує особливого догляду залежно від віку, місця розташування та впливу.

У цьому сенсі Поль, що керує та є виноробом, ініціює процес органічного та біодинамічного перетворення, який завершився сертифікацією у 2023 році.

У підвалі виноград пресують окремо відповідно до місць збору, потім

сусло природним чином декантують перед початком природного бродіння. Відсутність процесу очищення або фільтрації. Потім вина продовжують свою подорож на дріжджах, витримуючи принаймні 10 місяців у діжках та чанах. У підвалі відбуватиметься витримка на дріжджах, тривалість якої залежить від урожаю.

Поль Жирар все ще йде дослідницьким шляхом, який веде його до випробування різних методів бродіння за допомогою використання бочок різного розміру, чанів, амфор і сталевих резервуарів. Це безперечно сучасні, нішеві, дуже трендові вина з фірмовою для цих теруарів кислотністю та потенціалом для витримки, що може налічувати десятиріччя.

Сім’я Пайяр активно працює в Бузі, в серці Montagne de Reims, з 18 століття. Через вісім поколінь вони перетворилися на незалежний сімейний домен, який сам усвідомлює свої навички розвитку в цій галузі.

Усі шампанські виробляються з престижних теруарів Grand Gru Bouzy, щоб отримати складні, елегантні та вишукані шампанські вина. Приблизно в 1768 році Антуан Пайяр купив кілька гектарів у Бузі, де він пішов шляхом Дона Періньйона.

З покоління в покоління Domaine Pierre Paillard поєднує традиції та інновації в сфері виноробства.

Його унікальний і безпомилковий стиль підкреслює складність Піно Нуар та мінеральну свіжість Шардоне. Кюве з окремих ділянок від Pierre Paillard, це одні з самих яскравих – та потенціальних з точки зору витримки – вин Montagne de Reims.

Виноробня розташована у селищі Авеней-Валь-д’Ор на самому сході долини Марни, цим доменом наразі керує vigneron 5-го покоління, Morgann Saintot. Маючи намір працювати в екологічний спосіб, Maison має сертифікат HVE і наразі перебуває на шляху до органічної сертифікації.

Більш конкретно, це означає, що більше не використовують засоби боротьби з бур’янами, інсектициди та використовують лише мідь, сірку та рослинні продукти для захисту виноградників.

Як каже винороб Морганн Сейнто «Вино має супроводжуватися,

вирощуватися, ми не маємо впливу на смак, вирішує лише природа, але ми вирощуємо його так, щоб воно виражало себе найкращим чином».

Працюючи з 3 га переважно Піно Нуар, Морганн вініфікує свої ділянки окремо, щоб підкреслити типові характеристики теруару.

Як каже сам винороб, ручна робота має важливе значення для досягнення бажаної точності.

«Ми хочемо виробляти вина, щоб вони могли змусити вас виразити емоції, незабутні спогади, які будуть виділятися серед інших вин світу».

Domaine Julien Prélat розташований у самому центрі Кот-де-Бар у селі Сель-сюр-Орс. Жюльєн представляє четверте покоління виноробів у своїй родині. Він працює разом з дружиною Карін, і разом вони впроваджують “екологічну ”філософію до успадкованої землі. Він обробляє 2,5 га в селі Celles sur Ource з 2000 року. Жюльєн виготовляє кюве з одного урожаю, одного сорту, і однієі ділянки винограду, що робить кожне кюве унікальним. Його стиль чистий і яскравий. Він не використовує жодних гербіцидів чи пестицидів.

Пристрасть Жюльєна до енології спонукає його розробляти унікальні та рідкісні вина, які повністю відображають теруар. Вірний своїм принципам, Жюльєн присутній на кожному етапі життя своїх виноградників, від вспашки землі до

збору врожаю, і результат очевидний: чудові виноград-ники та

виноград чудової якості. Жульєн виніфікує кожну окрему ділянку окремо (lieux-dits) і зберігає свої вина в резервуарах із нержавіючої сталі та дубових бочках, щоб забезпечити оптимальний розвиток вина. Палкий захисник «Зроблено у Франції», він використовує лише матеріали, виготовлені на 100% французькими компаніями. Last not least. Жюльєн виробляє 100% Піно Блан, та 100% Піно Грі – так звані «забуті сорти Шампані», які історично культивувалися в регіоні, і особливо в Côté des Bar. Це справжній смак історії, як ми їх любимо називати, і абсолютний must have to try для усіх поціновувачів нішевої Шампані.